家常水煮鱼的做法

家常水煮鱼是一道麻辣味的煮菜，大概需要30分钟，简单易做，一起来了解一下做法吧。

家常水煮鱼需要用到的主料有草鱼1500克、莴笋1根、豆芽1把，辅料有香菜1把、蒜瓣1个、盐适量、白芝麻2勺、胡椒粉（粒）适量、干辣椒20个、花椒2勺、豆瓣酱3勺、生抽3勺、料酒2勺、生粉5勺、生姜1块

准备好食材，清洗干净，鱼买的时候要求店家片好成鱼片的（如果自己片，可以去百度教程）

莴笋先切小段再切厚片；姜切片或者丝；蒜切粒

将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制30分钟

烧开水，豆芽烫1分钟，莴笋清炒断生，垫入盆底

热锅倒油，剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味；转小火，加入豆瓣酱，继续翻炒均匀

加入适量开水煮开，表层的油看起来就有感觉了

倒入鱼片，期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味，

煮至鱼颜色变白断生，汤汁沸腾

将鱼倒入盆中，剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上；锅内烧热油，再将热油均匀的淋在鱼片上，最后放几片香菜叶点缀

① 鱼肉的味道主要靠腌出来，所以前期腌制要腌透；

② 炒配料的时候火不要太大，避免炒糊影响口味和健康；

③ 各种配料只是参考，还要看吃的能接受的麻辣的程度；

④ 垫底的配菜：除了豆芽和莴笋，像豆皮、魔芋、生菜、娃娃菜等都可以；

⑤ 水煮鱼本身就是一道超级重口味的菜，为了健康的胃，适量食用，且搭配一些清淡的蔬菜食用，或者饭后一段时间后吃一点水果之类的。

——by胡萝卜兔儿「公众号」

水煮鱼充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。”麻上头，辣过瘾”，越来越多的小伙伴对水煮鱼不得不爱。