东北乱炖的做法

东北乱炖作为一道家常炖菜，需要30分钟左右的时间完成，好吃易学，下面就来看看怎么做吧。

这道菜需要用到的主料有五花肉400克、卷心菜半颗、土豆两个、西红柿两个，辅料有生抽3茶匙、料酒1茶匙、白糖7茶匙、食盐1茶匙、老抽1茶匙、植物油1汤匙

猪五花肉切薄块，比红烧肉略薄，比平时炒菜的肉块略厚，放入少量料酒和老抽腌制

腌肉时来准备配菜，土豆切滚刀块，西红柿切小块，圆白菜撕成小片，西红柿的块大小随意，无需太大；圆白菜我用手撕的，这样味道比较原始，口感比较好

热锅凉油，油要少加，因为五花肉会出油，下五花肉，略煎，然后不停地翻炒，让五花肉出油

待全变色，放入3茶匙白糖，略炒糖色，这道工序会让肉上色，而且有外酥里嫩的感觉，比较有嚼劲。如果不喜欢或者觉得麻烦可以用一汤匙的老抽代替，也可以直接不用，继续下一步

下入土豆，开始翻炒，至土豆表面也略焦红，略微上色

下入圆白菜和西红柿略翻炒，加入热水，刚没过食材。水的量取决于个人喜好，喜欢汤多的就再多加一点，喜欢干的就稍微少一点。因为西红柿和圆白菜会略出水，所以记得算入在内

大火烧开，然后转中小火炖煮，再加入约四茶匙的白糖和3茶匙生抽，因为我做的是偏甜口，而西红柿是酸味的，可以尝一下，再适量补添。炖至汤汁略浓稠，加入食盐，按照个人口味，因为有生抽所以避免过咸。剩一碗多的汤汁便可关火了。收汁的时候，按自己的口味掌握，浓稠的就多收一点

1、所谓乱炖，便是随意增减自己喜欢的原材料，如白菜，玉米，青椒，茄子；

2、炖煮时间取决于自己喜欢的软烂程度；

3、留多点汤汁，配上米饭，绝了；

4、炖菜虽然好吃，但要注意量，炖煮太多，保存时间过长就不好，亚硝酸盐会滋长。

做为一个东北人，乱炖这道菜是从小便在餐桌上的。似乎东北人更喜欢炖的热气腾腾，浓汤入味的菜肴。这款乱炖是我从小便喜欢的妈妈的配方，妈妈的味道。