番茄炖牛腩是酸甜味的炖菜，好吃易学，还是比较方便制作的，需要2小时左右的时间完成，一起来了解一下做法吧。

番茄炖牛腩所需材料

这道菜需要用到的主料有牛腩500克、牛腱子500克、番茄750克、番茄酱80克、洋葱1头，辅料有姜5片、蒜5粒、香叶1片、黄油1块1、山楂3片、香菜1根、小茴香少量、花椒少量、罗勒少量、油适量、糖适量、食盐适量

番茄炖牛腩的做法步骤

将牛肉自然解冻

解冻后的牛肉切成2.5cm见方的牛肉块，用凉水浸泡2小时，去除血水，去腥去膻，中途可换水

趁闲将西红柿划十字刀

入开水锅蹿烫，如此一来皮轻轻松松即可剥落

去了皮的西红柿去蒂一分为四待用

洋葱立直，横一刀，再竖一刀，不流泪的洋葱片轻松搞定

做锅凉水起焯肉去除血沫

锅开即可，万不要焯肉时间过长，牛肉的精华可要一会儿慢慢炖煮到番茄汤里面哟~用温水淘一遍牛肉，将血沫彻底清除，以免影响最终的口感

小火将提香的黄油融化，再倒入少量食用油

油热后依次放入葱、姜、花椒、小茴香、香叶、洋葱

炒香后倒入番茄，炒制出汤

倒入牛肉，翻炒几下后加入开水没过食材

加入糖增鲜，酱油调色，番茄酱増味，大火烧开

如有山楂干可放入几片，这样炖出来的牛肉更软烂。随即转小火炖上个1.5小时以上。盐在后半段再加入

如果想要加快进程，也可用高压锅，选择“牛羊肉”档

出锅后点缀香菜

番茄炖牛腩的制作小技巧

1.肉最好提前解冻，这样口感最佳。如果做这道菜属于临时兴起，则可用微波炉解冻功能；

2.带有筋头巴脑的牛腩肉口感丰富，但鉴于家中有挑剔者，喜欢无肥无筋腩的精瘦肉，所以我搭配了牛腱子；

3.番茄、番茄酱可互为代替，倘若是番茄齁贵的季节，大可用番茄酱替代。本人喜欢番茄沙沙的口感，又难舍番茄酱独有的滋味，所以二者都有；

4.盐不要早放，否则肉质会发紧；

5.高压锅虽快，但不如小火咕嘟出来的香浓。我是先炖上40分钟，后转入高压锅将肉压软烂，再重新上火加盐炖煮入味。

 

没有危险的炒糖色，也不用繁复的酱制调味，一道番茄炖牛腩，哪怕是零做饭基础，也能炮制出像模像样的味道！