干煸牛肉丝是一道简单的麻辣味的干煸菜，好吃易学，做法很简单，大概需要10分钟，一起来了解一下做法吧。

干煸牛肉丝所需材料

这道菜需要准备好主料牛里脊180克，辅料芹菜100克

干煸牛肉丝的做法步骤

牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可

先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了

3毫米左右薄即可

再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，有些朋友会疑问：“不是俗话说，横切牛羊，竖切鸡吗？”原因看第6步

这是横切的

结果对比一下，横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题

牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克

芹菜也切成5-6厘米左右的丝

葱、姜切丝，干辣椒4个切丝

锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油

油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干

开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火炒

这时可以看到锅内基本没有了水汽

干煸牛肉丝的制作小技巧

油的量加多少呢？一定要没过牛肉丝。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，还防止牛肉丝入锅后粘锅。

 

说起干煸牛肉丝，这道菜应该是属于川菜系列的。菜品中用到了四川特有的红油豆瓣酱，口味也是偏麻辣。当然也是一道下饭菜。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本丧失但不完全丧失，吃上去干香劲道，但又不会使人觉得干硬无味。这就对火候有一定的要求。但是经过帅这个厨房新手尝试之后觉得也没有那么难。今天就把学来的这道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保证你在家也能吃到饭店级别的味道。