黄鱼煨面的做法

黄鱼煨面是咸鲜味煮菜，好吃易学，需要花费30分钟，让我们来看看如何制作吧。

黄鱼煨面需要用到的主料有黄鱼1条、面条100克、雪菜50克、小葱4根、生姜1小块、大蒜4瓣、鸡蛋清1个，辅料有料酒2汤匙、盐1~2茶匙、生粉2汤匙、胡椒粉1茶匙、猪油1勺

材料备齐。黄鱼就一个条件，够新鲜。雪菜建议用腌制两三天的青绿色雪菜

黄鱼洗净，去骨片，去两侧的鱼肉切块

鱼肉沥干水后加1茶匙盐和1茶匙胡椒粉腌制，再用蛋清、生粉上浆备用

用少许猪油煸炒葱、姜、蒜，再入鱼骨下锅翻炒

加两大碗开水，大火煮10分钟，至汤色乳白，加1茶匙盐调味备用

切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出

用少量猪油煸香蒜末和雪菜末，加入煮好的鱼汤调味备用

鱼片在开水锅中烫熟捞出

煮面条时点两次冷水后过水捞出

面条盛入鱼汤放上黄鱼块，点缀葱花儿即可

1、用热水洗鱼头鱼骨，可以让鱼汤鲜而不腥；

2、用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白。

乳白的汤，劲道的面和鲜美的鱼肉，绝对值得你耐着性子耗时又费工序。你知道吗？《蜗居》里海藻带宋秘书吃的,就是这碗鲜掉眉毛的黄鱼煨面。