曲酒红煨肉是咸鲜味的煨菜，好吃易学，简单又美味，完成这道菜需要2小时，下面就来看看怎么做吧。

曲酒红煨肉所需材料

制作曲酒红煨肉用到的主料有五花肉5斤，辅料有盐15克、冰糖20克、鸡粉15克、六月鲜红烧酱油50毫升、洋河大曲1瓶、大葱1根、姜片4片

曲酒红煨肉的做法步骤

准备材料。姜切片，葱切段

五花肉洗净，切成麻将块大小

锅里加入清水，倒入肉块，姜片，葱段，大火煮开

撇去浮沫，捞起

用冷水冲洗掉表面的浮沫。滤干备用

控干水份的肉块放入炒锅里，大火，煸炒至水汽蒸发

肉块炒至表面焦黄色

倒入六月鲜红烧酱油，大火，炒上色

倒入洋河大曲。（肉多肉少，都以酒和肉平行为宜。）

大火烧开后转小火煨1个半小时

1个半小时以后，加入冰糖、盐、鸡粉，炒匀

加盖，大火焖煨至汤汁浓稠即可

曲酒红煨肉的制作小技巧

1、尽量用江浙一带的曲酒，酒绵软。

2、曲酒的量以和肉平行为宜。

3、大火烧开后，转小火，不然会糊锅了哦。

4、煨的时候，尽量少打开锅盖。收汁的时候需要多翻动，防止糊锅。

 

这段时间一直好运不断。感谢美食杰，让我试用到这么好的六月鲜红烧酱油。

在我的记忆中，我妈最会做的便是红烧菜。吃的多了，我也对红烧菜情有独钟。家里也是常备着各种红烧酱油。

收到快递的时候，第一反应就是决定做个红烧肉。自从朋友们吃过我做的南乳红烧肉后，就经常约着去做，做多了，我都腻了，我喜欢创新，我喜欢挑战不一样的味道。【中秋家宴】曲酒红煨肉

逛超市时候，看到有卖江苏的洋河大曲，当时就决定用曲酒做红煨肉。小时候，家里经常可以看见洋河大曲，听到酒多数都是洋河大曲，后来才出现的今世缘反而没太多印象。洋河大曲以“甜、绵、软、净、香”的独特风格，成为第八大名酒。

用曲酒煨出来的肉色泽红润、肥而不腻、咸香微甜，口感和味道非一般的东坡肉可比拟。

红煨肉是江苏常见的一道美食。袁枚的《随园食单》中记载了红煨肉三法“或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之：亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色，早起锅则黄，当可则红，过迟则红变紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：紧火粥，慢火肉。至哉言乎！“

肉切方块，质虽厚，却依然酥烂香软。用六月鲜红烧酱油上色，色刚好，咸淡适宜。具有浓浓的鲜香味。

中秋家宴，又怎么能少得了色泽红润，酥烂香软的红煨肉呢？