上海黄鱼煨面是一道咸鲜味的煮菜，轻轻松松就能完成，完成这道菜需要30分钟，快来学习一下吧。

上海黄鱼煨面所需材料

这道菜需要用到的主料有小黄鱼6条、青椒2个、面条250克，辅料有料酒2勺、盐少许、黑胡椒适量、色拉油适量、淀粉30克、姜片6片、葱1棵、白胡椒粉适量、浓汤宝半盒、姜汁2勺

上海黄鱼煨面的做法步骤

买回的小黄鱼先处理干净

去头去肚腩后，取下背部2片肉

把背部的肉加点料酒、姜汁

加点盐、黑胡椒碎腌制30分钟

配菜切好，姜切成丝

起油锅爆香姜丝

放入剃出来的小黄鱼鱼骨，鱼头我怕醒没有加，加点料酒翻炒

加入清水一起煮

我还加了半盒浓汤宝

煮开后加点盐调味

腌制好的鱼片拍上干淀粉放入油锅炸一下

炸到鱼肉变白就捞出

把炸过的鱼片放入高汤中煮几分钟，把配菜也一起煮

面条煮好捞出捞出沥干

把面条也放入高汤里，一起煮

起锅前撒上白胡椒粉即可

上海黄鱼煨面的制作小技巧

黄鱼片很容易碎，所以先把它粘淀粉炸一下定型，最后放入高汤中煨的时候，还是尽量不要翻动！

 

黄鱼煨面是上海传统的汉族小吃，鱼香肉嫩、入口即溶。先将鱼肉剔片，再切成4小块，拌入少许蛋白、盐及淀粉略腌，雪里蕻洗净切碎。用两大匙油爆香葱、姜后，放入已剔除鱼肉的黄鱼骨略煎，随即淋料酒1大匙，加入清水及所有调味料煮10分钟，将锅内所有材料捞除，剩下高汤，然后放入切碎的雪里蕻和黄鱼肉同煮 另用半锅开水将面条氽烫过，再捞出放入黄鱼汤内，用小火煨煮，待入味并已熟软时，即可关火盛出食用。